Agropub

Debio kan gi to typer godkjenning for storkjøkken:

 Servering av økologiske retter: Ved servering av økologiske retter kan man bruke Ø-merket i tilknytning til en eller flere retter på menyen. Det er da en forutsetning at alle råvarene er økologiske. Dersom en råvare likevel ikke lar seg skaffe som økologisk, kan Debio gi tillatelse til å bruke inntil 5 % ikke-økologisk tilsvarende vare. Alle oppskrifter skal godkjennes av Debio.

• Bruk av økologiske råvarer: Ved godkjenning for bruk av økologiske råvarer kan kjøkkenet opplyse om hvilke råvarer som er økologiske i en bestemt tidsperiode, for eksempel i form av en egen liste. Det skal da ikke finnes tilsvarende ikke-økologiske råvarer på kjøkkenet i dette tidsrommet, hvis ikke det er gitt en forhåndstillatelse fra Debio.

For begge typer godkjenning skal bedriften kunne dokumentere mengde innkjøp og salg av økologiske varer, og det skal føres en skriftlig mottakskontroll som bekrefter at alle innkjøpte varer har vært merket med økologisk opprinnelse.Inspektører fra Debio vil komme på årlige besøk for å kontrollere at driften er i henhold til reglene. Debio kan også komme på uanmeldte besøk.

Arrangementsgodkjenning

Debio kan gi også gi godkjenning for en enkelt anledning, såkalt arrangementsgodkjenning, dersom kjøkkenet ønsker å tilby økologisk mat kun i en kort periode. Det kan for eksempel være i forbindelse med et seminar, en festival eller et festmåltid. Selv om det er kun for et enkelt arrangement, må kjøkkenet inngå en skriftlig avtale med Debio. Det er derfor viktig å ta kontakt i god tid. En slik avtale er en forutsetning for å kunne fortelle at rettene eller råvarene er økologiske.

Krav til dokumentasjon

Kjøkkenet må være oppmerksom på at i det øyeblikk det begynner å markedsføre råvarer eller menyer som økologiske, er kjøkkenet forpliktet til å kunne dokumentere at maten er økologisk. Det er derfor viktig at kjøkkenet legger en strategi for hvordan markedsføringa skal skje. I denne sammenhengen er det nyttig å rådføre seg med Debio. Dersom kjøkkenet ikke har godkjenning fra Debio, er det ikke lovlig å markedsføre maten som økologisk, selv om økologiske ingredienser er benyttet. Dette er for å hindre spekulasjoner og urettmessig bruk av betegnelsen økologisk.

Kostnader ved Debiogodkjenning

Det koster kr 870 for å melde seg inn i Debio. Det årlige grunngebyret er kr 4000 for storhusholdninger. Det er Mattilsynet som fastsetter gebyrene.

Ø-vett

Debio gir følgende 7 råd til økologiske storhusholdninger:

1. Se etter økologisk merking
   Økologiske produkter skal merkes med «økologisk» og kontrollinstans. Ta kontakt med leverandøren dersom varene ikke er merket godt nok.
2. Hold føring med varene du mottar
   Hver gang du mottar varer, skal du bekrefte skriftlig at de er merket med «økologisk» og kontrollinstans, for eksempel Debio. Du kan notere dette på følgeseddelen eller føre en egen oversikt.
3. Økologiske og ikke-økologiske råvarer skal holdes atskilt
   Økologiske råvarer skal være tydelig merket og holdes atskilt fra de ikke-økologiske, for eksempel på egne, merkede hylleplasser.
4. Økologisk mat skal tilberedes for seg
   Når du tilbereder økologisk mat, må det skje atskilt fra ikke-økologisk mat. Du kan lage den
   økologiske maten til egne tider eller tilberede i andre deler av kjøkkenet.
5. Gjør deg kjent med godkjenninga di
   Debio kan gi to typer godkjenning. Vær bevisst på hva din godkjenning innebærer:
   a) Servering av økologiske retter gir rett til å markedsføre hele retter med Ø-merket.
   Oppskriftene skal godkjennes av Debio, og alle ingrediensene skal være økologiske.
   b) Bruk av økologiske råvarer gir rett til å markedsføre økologiske råvarer med Ø-merket.
   Du skal føre oversikt over hvilke økologiske råvarer som er brukt, samt i hvilket tidsrom.
   Det skal ikke befinne seg økologiske og ikke-økologiske råvarer av samme slag på kjøkkenet,
   med mindre du har forhåndstillatelse fra Debio.
6. Før oversikt over markedsføring og salg
   Du skal føre opp hvilke råvarer som er markedsført som økologiske og når de er markedsført.
   Hvis godkjenninga gjelder økologiske retter, skal du notere hvilke og hvor mange retter som er solgt.
7. Bruk Ø-merket med respekt
   En rett kan kun merkes med Ø-merket når alle ingrediensene er økologiske. Hvis bare noen råvarer er økologiske, kan du opplyse om hvilke dette gjelder. Du kan for eksempel sette opp en liste over de økologiske råvarene kjøkkenet bruker i det aktuelle tidsrommet.

En laminert plakat med disse Ø-vett-reglene kan bestilles fra Debio.

Import til Norge

For at en skal få godkjent import av økologiske varer til Norge, må produksjon og kontroll ha foregått i henhold til EU-forordningen. På grunn av EØS-avtalen, kan import fra EØS-landene regnes som vanlige innenlandske innkjøp.

Det er viktig å sjekke at varene er merket med kontrollinstans fra det landet der de er produsert eller pakket. Og at denne kontrollen er utført i henhold til EU-forordning 2092/91. Debio kan bistå dersom det er tvil.

Mattilsynet må først gi importtillatelse dersom en vil importere varer fra land utenfor EØS-området. En må videre melde fra ved hvert nytt parti som kjøpes inn.

EU- merket er en garanti for at varen er framstilt i henhold til EU-reglene for økologisk produksjon.

Regelverk for offentlige innkjøp

I offentlig sektor er innkjøp regulert av lov og forskrift om offentlige anskaffelser. I gjeldende forskrift om offentlige anskaffelser slås det fast at det er mulig å stille miljøkrav til produktets ytelse eller funksjon (§§ 5-1 og 12-1). Fra og med 2007 skal det også, så langt det er mulig, stilles konkrete miljøkrav (§§ 3-1, 8-3 og 17-3). Disse kravene kan gjelde selve produksjonsprosessen, og ikke bare produktets ingredienser. En kan med andre ord stille krav til egenskaper som ikke nødvendigvis er synlige i produktet, slik som økologisk dyrka mat. Regelverket er altså ikke til hinder for kjøp av økologiske varer. Myndighetene i både EU og Norge er entydige på dette.

For å sikre at produsenter og leverandører er oppmerksomme på at virksomheten vil kjøpe økologisk mat, må den økologiske kvaliteten defineres i utlysninga. Utlysningstittelen er sentral her, titler som «Økologisk kantinedrift» eller «Kontrakt om levering av økologiske grønnsaker» levner ingen tvil om hva slags kvalitet en er ute etter. Videre må det også komme tydelig fram i kravspesifikasjonen at virksomheten ønsker økologiske varer.

• Forslag til formulering i kravspesifikasjonen
  • «Matproduktene (angi konkret hvilke det er) skal være i overensstemmelse med EU-standard for økologisk mat (norske regler er gitt i tråd med EU-standarden på området)»
  • «Kantineleverandørens matproduksjon skal være i overensstemmelse med EU-standard for økologisk storkjøkken (norske regler er gitt i tråd med EU-standarden på området)»
• Forslag til formulering av dokumentasjonskrav
  • «Sertifikat eller tilsvarende som viser at produktet/tjenesten er godkjent av DEBIO eller annen merkeordning i henhold til EU-standarden (for eksempel det svenske KRAV-merket, den danske Ø´en og Demeter-merket)»