Emne

Øko-tomater rike på antioksidanter

Flere undersøkelser viser at økologisk dyrka tomater har et høyt innhold av antioksidanter. Disse stoffene kan virke forebyggende mot hjerte- og karsykdommer, noen kreftformer og demens. Polske forskere har dessuten funnet at økologiske tomater også inneholder mer tørrstoff, beta-karoten og sukker enn tomater dyrket konvensjonelt.

Av Grete Lene Serikstad, Bioforsk Økologisk

Antioksidanter er en del av plantenes immunsystem for å beskytte seg mot ytre forhold som tørke, kulde og skadeorganismer. Produksjonen av slike stoffer kan utløses for eksempel ved mangel på nitrogen. Forskere tror at når planta har rikelig tilgang på lettløselig nitrogen, slik som i konvensjonell dyrking, produserer plantene mindre antioksidanter. I økologisk dyrking derimot, er tilgangen på nitrogen begrenset, og produksjonen av antioksidanter øker. Forskning tyder på at antioksidanter har gunstig effekt på menneskers helse, blant annet ved å forbygge hjerte- og karsykdommer, enkelte kreftformer og demens. Flavonoider og vitamin C er noen av de viktigste antoksidantene.

Bedre for helsa

Ved universitetet i California har forskere funnet at økologiske tomater inneholdt henholdsvis 79 og 97 % mer av de to flavonoidene quercitin og kaempferol enn tomater dyrket konvensjonelt. Forskerne har brukt data fra et 10-årig prosjekt hvor faktorer som jordkvalitet, vanning og høsting var like for de to dyrkingssystemene.

I en sammenlignende studie utført i Polen hadde økologiske tomater også høyere innhold av antioksidanter som C-vitamin og flavonoider, sammenlignet med konvensjonelt dyrka tomater. Her inneholdt de økologiske tomatene i tillegg mer beta-karoten, tørrstoff og sukker enn de konvensjonelt dyrka tomatene.

Også i ketchupen

I USA har 13 ulike typer tomatketchup blitt analysert for lycopen, pigmentet som gjør tomatene røde, som også er en antioksidant. Undersøkelsen omfattet tre ketchup-typer produsert av økologiske tomater og 10 typer produsert på konvensjonelt dyrka tomater. Ketchup-typene produsert av økologiske tomater utmerket seg med et høyt innhold av lycopen. En av dem inneholdt så mye som 183 mikrogram lycopen per gram ketchup, mens gjennomsnittet for ketchup produsert av konvensjonelle tomater inneholdt 100 mikrogram per gram. Disse resultatene er i tråd med sammenlignende undersøkelser av andre typer grønnsaker, bær og frukt, hvor økologiske og konvensjonelle produkter er sammenlignet.

Det ble omsatt økologiske tomater for 5 millioner kroner i Norge i 2006. Av disse stod norskproduserte tomater for over halvparten av den totale omsetningen. Salget av økologiske tomater øker.