Emne

Hvordan gjøre ei storhusholdning økologisk?

Handtering av skiva gulrot på kjøkkenet, St Olavs Hospitals
Omstendighetene rundt en omlegging vil alltid variere fra tilfelle til tilfelle. Derfor finnes det heller ikke ett standardsvar for hvordan en omlegging skal skje. Det er så mange ulike felt som blir påvirket, fra innkjøp, logistikk og lagring til menyplanlegging, tillaging og servering. Like mye som at vi trenger en felles forståelse for argumentene bak omlegginga, trenger vi også en felles strategi for hvordan vi løser denne oppgaven.

Liv Birkeland, Liv Solemdal og Gesine Behrens, Bioforsk Økologisk

De strategiene som vi har beskrevet her har sine styrker og svakheter. I noen tilfeller ligger det godt til rette for ei økologisk aksjonsuke. Andre ganger er det små og varige steg i den daglige kjøkkendrifta som skal til.

>> Stegvis omlegging - ett produkt om gangen
>> En økologisk rett, flere økologiske retter
>> En alternativ meny
>> En fast økologisk dag
>> Aksjonsdager eller ei øko-uke
>> Enkelte måltider eller matretter