Emne

En alternativ meny

Dersom kjøkkenet tilbyr en fullstendig økologisk meny i tillegg til konvensjonelle menyer, har kunden mulighet til å velge. Da vil også eventuell merpris komme tydelig fram. Det er derfor smart å unngå en meny som blir skrekkelig dyr å anskaffe i økologisk kvalitet.

Liv Birkeland, Liv Solemdal og Gesine Behrens, Bioforsk Økologisk

Andre ulemper er at innkjøp og bearbeiding må kjøres dobbelt, det vil si både økologisk og konvensjonelt på samme tid. Kjøkkenpersonalet vil måtte gjøre de samme operasjonene to ganger, eksempelvis skjære både økologisk og konvensjonell salat. Det er også en utfordring at de økologiske innkjøpene til denne ene menyen vil være relativt små, og dermed stå i fare for å bli forholdsmessig kostbart.
 
På den positive sida har man mulighet til å profilere at kjøkkenet gir et godt tilbud, der kunden selv kan gjøre et godt miljøvalg og spise frisk og fristende mat. Med en alternativ meny kan kjøkkenet forsiktig teste ut potensialet for ulike økologiske retter, og finne et fornuftig nivå på både innsats og gevinst. Til slutt er det kanskje den konvensjonelle menyen som oppfattes som alternativ...