Agropub

Ja, en økologisk dag kan gli like godt inn i rutinene som eksempelvis en fiskedag på torsdager, og virke like naturlig som at det serveres grøt hver lørdag. Denne måten å introdusere økologiske produkter i storhusholdninga har et visst aksjonspreg over seg, med de fordeler og ulemper det medfører.
 
Kjøkkenpersonalet vil kunne se på dette som en ekstra utfordring, en spennende dag med muligheter til å gjøre noe nytt og annerledes. En trenger heller ikke kjøre flere produksjonslinjer samtidig, siden man denne dagen kjører alt økologisk. På denne måten unngår kjøkkenet dobbeltarbeid og det er enklere å holde fokus. Det gjør det også lettere med hensyn til innkjøp, og en har større sjanse for å få noen fordelaktige avtaler med leverandører.
 
For gjestene vil det også være tydelig at noe spesielt skjer denne dagen. Med enkle grep kan en sikre seg at alle får med seg at det serveres økologisk mat denne dagen.
 
Utfordringene med en fast økologisk dag handler kanskje mest om logistikk og lager. Det er helt klart krevende å ha det nødvendige varespekteret tilgjengelig i økologisk kvalitet, for deretter å svitsje over på konvensjonelle varer dagen etter. Det forutsetter ekstra kapasitet på lager, arbeidsinnsats og fleksibilitet. Heldigvis er det ikke noe i veien for å bruke de økologiske varene i den konvensjonelle matlaginga resten av uka.

Sammendrag av fordeler og ulemper ved forskjellige strategier for omlegging til økologisk mat i storhusholdninger.