Emne

Aksjonsdager eller ei øko-uke

Flere øko-dager eller en hel uke kan være en fin måte å teste ut og lære hvordan det fungerer å bruke økologiske varer i hele kjøkkenet. Under en slik «aksjon» er det også tydelig for gjester og kunder at kjøkkenet har en spesiell satsing. Dermed er det lettere å gi praktisk informasjon og formidle kjøkkenets engasjement for økologisk mat.

Liv Birkeland, Liv Solemdal og Gesine Behrens, Bioforsk Økologisk

Gjennomføring av slike dager eller uker krever selvsagt god planlegging og mye forarbeid. Siden det kun er økologisk mat som skal produseres, er det imidlertid ikke noe dobbeltarbeid og dobbeltrutiner. En har også mulighet for å gjøre gode innkjøp gjennom større kvanta. Undersøk om noen av leverandørene er interesserte i å profilere seg selv og sine økologiske produkter i en slik aksjon.
 
Det er mye å lære og verdifulle erfaringene en kan høste etter intense dager med et økologisk kjøkken. Her får man virkelig prøvd ut hva som fungerer og hvor problemene oppstår. Fordi satsinga er konsentrert til et gitt tidsrom, har virksomheten god mulighet til å bygge en entusiastisk stemning blant kjøkkenpersonale og folk i andre funksjoner.