Agropub

Av Liv Solemdal, Bioforsk Økologisk (fra kurskompendiet «Økologisk mat»)

En stor del av verdens befolkning opplever å sulte på grunn av matmangel, men disse vil trolig mene at det å bli mett er det eneste viktige målet med mat. Tall fra FN viser at over 800 millioner mennesker lider av matmangel. Dette skyldes verken tekniske eller biologiske begrensninger i matproduksjonen, men derimot motstridende politiske interesser og menneskenes manglende evne til å gjennomføre en global, rettferdig fordeling av ressursene på jorda.

Første generasjon

Vi som er født i Norge etter midten av 1950-åra, tilhører antakelig den første norske generasjonen som ikke har vært nødt til å oppleve matmangel eller frykt for sult. Dette tenker vi sjelden over, men det gir grunn til å spise sitt daglige brød med respekt og takknemlighet.

Natur og kultur

Mat er kultur, men samtidig den enkeltfaktoren som gjør oss mest avhengig av naturen, som menneskene jo er en del av. Vi kan saktens drømme om å frigjøre oss fra denne avhengigheten, slik den franske kjemikeren Berthelot gjorde for over 100 år siden. Ifølge Henry Notaker skal han skal ha uttalt:

«Mat er et kjemisk problem. Den dagen vil komme da enhver kan ta med seg sin ernæring i en liten proteintablett, en klatt fettstoff, en liten pakke stivelse eller sukker og en krydderampulle, alt økonomisk framstilt og i ubegrensede mengder.»

Notaker fortsetter:

«Berthelots visjon om en framtid hvor maten er konsentrert til en tablett og noen ampuller, nådde vi på 1900-tallet, i romforskningens tidsalder. Men var det verdt det? Da en av pilotene i «Skylab» etter 48 dager i rommet ble spurt om hva han savnet mest utenom familien, svarte han: "God mat".»

Viktig jobb

Vi må nok innse at maten har svært mange funksjoner i våre liv, både for enkeltindivider og i det storpolitiske spillet. Fordi maten inngår som en viktig del av så mange sosiale sammenhenger, er det innlysende at det å lage mat til andre er en viktig jobb og et stort ansvar.

Referanse:
>> Notaker, H: 1987: Gastronomi. Til bords med historien. H. Ascheoug & Co, Oslo