Agropub

Av Liv Solemdal, Bioforsk Økologisk (fra kurskompendiet «Økologisk mat»)

Diskusjonen tar sjelden opp andre forhold rundt matmarkedet, som det faktum at vi har et ekstremt volumorientert og ensretta bulkvaremarked, og at fire detaljistkjeder kontrollerer 99 % av matvarehandelen. Sammenligna med en del andre land er det påfallende at vi som en rik nasjon ikke er mer opptatt av mangfold og kvalitet i matvaremarkedet.

Forbrukets sammensetning 1999-2001 (Kilde: Statistisk sentralbyrå).

Globalisert mat

Det vi kan kalle den globaliserte maten, som pizza og hamburgere, inntok raskt og uten motstand en dominerende posisjon som hverdagsmat i det norske kostholdet. Kanskje dette skyldtes at vi ikke er særlig stolte over våre egne mattradisjoner. Men turister som kommer til Norge, ønsker å oppleve en matkultur basert på norske råvarer og lokale tradisjoner. Dette ønsket er det mange steder nærmest umulig å innfri. Selv midt i sesongen serverer ikke alltid restaurantene fersk fisk eller viltkjøtt. Til og med restauranter som ligger helt i sjøkanten, tilbyr ikke alltid fersk fisk.

Nordmenn, kokker og turister om lokal mat

I følge en undersøkelse fra SIFO har ikke nordmenn et like sterkt ønske om lokal mat som de utenlandske turistene som kommer hit. Restaurantene mener derfor at det ikke er et stort nok grunnlag til å ha et tilbud om lokal mat. Restauranteierne har dessuten ofte forpliktet seg til å kjøpe varer gjennom felles sentraler i stedet for å handle råvarer i nabolaget. Distribusjonssystemer og ujevn levering fra enkeltleverandører oppgis som en hindring mot større bruk av lokal mat.

Et interessant funn i undersøkelsen fra SIFO var imidlertid at alle kokkene mente at det fantes gode råvarer i nærområdet som de gjerne ville brukt.

Referanse:
>> Kjærnes, U. (red.). 2001: Eating Patterns. A day of the Lives of Nordic Peoples. SIFO-rapport nr 7.