Agropub

Av Liv Solemdal og Liv Birkeland, Bioforsk Økologisk (fra kurskompendiet «Økologisk mat»)

Ernæringsmessig kvalitet og smak skal bevares best mulig ved foredling av økologiske råvarer. Det skjer gjennom:

• skånsomme behandlingsmetoder
• lav grad av raffinering
• minimal bruk av tilsetningsstoffer
• miljøvennlig emballering

I økologiske retter blir det ikke tilsatt aromastoffer som skal gi maten mer kunstig smak. Lista over tillatte tilsetningsstoffer er kort, det er for eksempel ikke tillatt å tilsette nitrat i ost eller nitritt i kjøttprodukter.