Mat og helse

Ut fra refleksjonene om hva helse er, er det tydelig at helse ikke alene avgjøres av hvor mange gulrøtter du spiser, om de er økologiske eller ikke, eller om de sammen med det andre vi spiser, lever opp til diverse anbefalinger om kostsammensetning. Maten er imidlertid en viktig brikke i det puslespillet som til sammen utgjør fundamentet for vår helse.

Av Mette Kloppenborg, oversatt av Liv Birkeland, Bioforsk Økologisk
(fra kurskompendiet «Økologisk mat»)

Ernæringsmessig spiser vi for å forsyne kroppen med energi eller brennstoff til det arbeidet vi skal utføre. Energien får vi fra karbohydrater, proteiner, fett og alkohol. Sammen med energien får vi en masse næringsstoffer som cellene i muskler, knokler, hjerne, organer, blod og så videre må få tilført i passende mengder for å fungere optimalt.

Mat sin påvirkning på kroppsfunskjoner

For lite mat tærer på alle kroppsfunksjonene, for mye mat belaster mange kroppsfunksjoner unødvendig, mens feil mat hindrer kroppen i å fungere optimalt, og kan på sikt føre til ubalanse i kroppen.

Ernæringsforskningen har opp gjennom tidene skaffet oss god viten om både energiomsetningen og næringsstoffenes virkning og betydning. I de senere år har en del av forskningen, blant annet kreftforskningen og forskningen på hjerte- og karsykdommer, belyst betydningen av de mange sekundære innholdsstoffene som finnes, spesielt i planter. Sekundære stoffer gir plantene farge, duft
og smak, og de inngår i plantens forsvarssystem. Sunne planter inneholder mange sekundærstoffer, og det ser ut til at den menneskelige organisme også styrkes av å innta mange sekundærstoffer via frukt og grønnsaker. Det finnes fortsatt liten detaljkunnskap om de enkelte sekundærstoffene og stoffenes innbyrdes virkning, men dette forskes det videre på, både i Norge og i andre land.

Funskjoner også utover det ernæringsmessige

Maten har gunstige funksjoner ut over det reint ernæringsmessige. Den smaker godt, stimulerer alle sanser, er ofte samlende sosialt, og kan være både direkte og indirekte livgivende og helsefremmende. Det er derfor ikke uten grunn at vi bruker begrepet «sunn mat», og er opptatt av hvordan vi kan forsikre oss om at både den maten vi spiser selv, og den vi serverer til andre, er
sunn.

Peter Plys er på besøg hos Grisling:

Grisling: Plys, hvad er det første du tænker på om morgenen?
Plys: Det er, hvad jeg skal have til morgenmad!
Grisling: Nej altså, Plys! Det første jeg tænker på er da virkelig, hvad der
mon kommer til at ske af spændende ting i løbet af dagen.
Plys: Jamen det er jo det samme!