Agropub

Av Mette Kloppenborg, oversatt av Liv Birkeland, Bioforsk Økologisk
(fra kurskompendiet «Økologisk mat»)

I forbindelse med økologisk omlegging er det viktig å ta utgangspunkt i denne virkeligheten. Etter hvert kan det tenkes at forutsetningene endres, men dagens virkelighet er likevel utgangspunktet for forandringsprosessen.

Utfordringer og begeistring

Økologisk omlegging består av både utfordringer og begeistring! Målet er å få begeistringen til å oppveie, og gjerne overskygge, utfordringene!

Motivasjon og enighet for omlegging

Alle forandringer stiller krav til de impliserte parter. De forandringene som er nødvendige i forbindelse med økologisk omlegging, gir både faglige og personlige utfordringer. Både ledelse og medarbeidere må derfor være motiverte for og kjenne grunnlaget til og målet for forandringen, og så langt som mulig være enig i prosessen.

Med motivasjon og positive drivkrefter ser vi på nye oppgaver som utfordringer, slik at nytenkning og nye rutiner lett blir integrert i kjøkkenet. Viten, inspirasjon og erfaringsutveksling er gode motivasjonsfaktorer. Kurs, utdanning, ekskursjoner, besøk hos ulike virksomheter og samarbeid med andre kjøkken er derfor viktige investeringer.

Samarbeid og produktutvikling - respektfull og åpen dialog

Kjøkkenet kan med fordel se på en helt eller delvis økologisk omlegging som et samarbeids- og produktutviklingsprosjekt. Oppskrifter, matplaner og arbeidsrutiner skal utvikles for å forene de  økologiske leveransene med økonomi, soliditet og smakskvalitet i mattilbudet. Nye eksterne samarbeid skal etableres til produsenter, leverandører, andre kjøkken, rådgivere og andre samarbeidspartnere. Det interne samarbeidet settes også - som i enhver endringsprosess - på prøve. Det er avgjørende å utvikle en respektfull og åpen dialog internt slik at alle har mulighet til å både bidra til og høste av prosessen.

I pressede situasjoner, der nettopp åpenhet og respekt er nødvendig, kan det være vanskelig å etterleve dette. Det er derfor viktig at både ledelse, rådgivere og medarbeidere er oppmerksomme på hvordan samarbeidet forløper.

Hjelpeverktøy

I omleggingsprosessen er overordnede målsetninger for kost og personale gode styringsverktøy. Omlegging til økologiske varer skal jo ikke gå på bekostning av andre overordnede mål, men tvert imot supplere og utvikle disse.