Agropub

Av Anita Land, Bioforsk Økologisk

Maten er viktig for trivsel og helse til både pasienter og ansatte på sykehuset. Et kjøkken med god og trygg mat er viktig i sykehussammenheng, og noe som en kanskje ikke kan verdsette høyt nok. Om sykehuset som helhet må spare inn på budsjettet, er det derfor ikke mye å hente ved å stramme inn på kjøkkenet, tvert imot. Likevel er rammene en har fått for å drive kjøkken, blitt stadig strammere, men dette har en fra kjøkkenets side faktisk greid å møte uten at det har gått ut over kvaliteten på maten.

Betydninga av mat og kjøkken

"Under planlegginga av det nye sykehuset i Trondheim har man innsett betydninga av kjøkkenet og maten," mener kjøkkensjef Gunnar Kvamme. "Hver enhet skal ha et senterkjøkken, og maten skal serveres fra buffé på hver avdeling. Da vil matserveringa bli mer fleksibel, og en vil lettere kunne få tilbakemeldinger fra pasientene." Gunnar Kvamme er opptatt av at maten skal være mest mulig nylaga når den serveres. Dette for å beholde smak og næringsinnhold. Det at maten lages nærmest mulig pasientene, gjør også at lukt og anretning fremmer matlysta, noe som er ekstra viktig når en arbeider med mennesker som er syke.

Forsyningskjøkken

I tillegg til de små enhetene vil en fremdeles ha et forsyningskjøkken i det samme bygget som det nåværende kjøkkenet. Dette forsyningskjøkkenet vil også forsyne andre sykehus og institusjoner i regionen.

"Dette er en desentralisering samtidig som det er sentralisering," sier Kvamme, som har stor tro på at dette blir til beste for både pasienter og ansatte.

Catering og ernæring

Kjøkkenet ved St. Olavs Hospital er ikke ukjent med omorganiseringer og utfordringer. I tillegg til å lage mat til pasienter driver kjøkkenet en cateringtjeneste som konkurrerer på et fritt marked. Kjøkkenet har kantiner som både er kantiner for ansatte og åpne for alle kunder. Disse kantinene er svært konkurransedyktige på pris og kvalitet. Kjøkkenet har også spesiell kompetanse innenfor ernæringsriktig mat til forskjellige pasientgrupper.

At ernæring er viktig for helbredelse av sykdommer, er dette kjøkkenets viktigste styrke. Trivselen med god mat er særlig viktig ved et sykehus. Det er svært mange som sier at maten på dette sykehuset er dagens høydepunkt!